Kamp omschrijft haar ijs als onbewerkt, vers en puur. Met zoveel mogelijk vers fruit en veel minder toegevoegde suikers. “Ik ben met het ijs op de Zuidermarkt in Amsterdam gaan staan en het gewoon gaan verkopen. De reacties die ik kreeg, waren supergoed. Vervolgens heb ik bij een bakkerswinkel gevraagd of ze mijn ijs ook wilden verkopen. Daar stond de eigenaar wel voor open. Langzaam maar zeker bouwden de verkooppunten zich op. Zo is mijn bedrijf Nice ontstaan.”
Alles biologisch
De Nice ijsjes zijn gemaakt van biologische ingrediënten. Voor Kamp is dit een vereiste. “Biologisch heeft veel voordelen. Het is goed voor de biodiversiteit en de insecten. Ik vind het ook een lekker idee dat er geen pesticiden zijn gespoten over de ingrediënten in het ijs. Voor mij was het al snel duidelijk: als het biologisch kan, dan ga ik voor biologisch. En in de praktijk blijkt dat zeker mogelijk, van bio fruit tot bio room.”
Korte ketens
Naast biologisch kiest Kamp ook voor ingrediënten dicht bij huis. Nederlandse frambozen en bosbessen winnen het van mango’s die uit India moet komen. “Ik vind het niet nodig om tropisch fruit te importeren. Er is hier genoeg aanbod beschikbaar om heerlijke ijsjes van te maken. Dat maakt het ook extra leuk. Je kijkt wat er wél is en gaat daarmee aan de slag. Nederland is bijvoorbeeld rijk aan biologische appeltelers. Met die kennis hebben we onze appel-citroenijsjes ontwikkeld.”
Lekker puur
Dat veel ijsjes zo bewerkt zijn, is Kamp een doorn in het oog. Dat wil ze juist niet voor haar producten. Kamp: “Poeders of smaakstoffen komen er niet in. Ik wil geen ingrediëntenlijst met dingen waarvan ik niet eens weet wat het zijn.” Dat is ook niet nodig, vervolgt ze. “Het fruit voor de Nice ijsjes wordt ingekocht als het super rijp is en meteen ingevroren. Door het onbewerkt in te vriezen, blijven de voedingswaarden en de smaak behouden. Het fruit is zo rijp dat al die toevoegingen niet hoeven. Er zit al superveel smaak aan. We voegen wel wat suiker toe, maar veel minder dan het gros van de ijsproducenten.”
Een ijsfabriek op zonne-energie
Ook worden de Nice ijsjes steeds duurzamer geproduceerd. “Al heel lang hebben we dezelfde partner die onze ijsjes produceert. Dat ging heel goed, tot we in 2017 echt uit onze voegen begonnen te groeien. Inmiddels is er een nieuwe fabriek gebouwd in Friesland die zo duurzaam mogelijk produceert. Het hele dak ligt vol met zonnepanelen, waardoor we bijna alle stroom die nodig is voor de productie, zelf opwekken.”
Meer volume, meer impact
Nice heeft de afgelopen jaren een flinke groei doorgemaakt. Het merk is te koop bij diverse horecagelegenheden en (online) supermarkten. Inmiddels is Nice ook buiten de landsgrenzen te koop; in Duitsland, België, Oostenrijk en Zwitserland. Door het volume kan het bedrijf meer impact maken, merkt Kamp. Ze neemt de verpakkingen als voorbeeld. “De ijsjes worden verpakt in een papieren verpakking met een binnenfolie. Van dit folie willen we af, zodat de verpakkingen bij het oud papier mogen en volledig gerecycled kunnen worden. Hier werken we aan met onze verpakkingsproducent. Waren we heel klein met alleen verkooppunten in Amsterdam, dan had die producent die moeite waarschijnlijk niet genomen. Doordat we groeien en inmiddels aardig wat volume hebben, is er veel meer mogelijk.”
De ijsmarkt positief veranderen
Met Nice wil Kamp de ijsmarkt positief veranderen. Volgens haar is dat hard nodig. “Voedzaam en smaakvol eten moet de norm worden. Zonder alle bewerkingen en onnodige toevoegingen. Gelukkig zijn er steeds meer ondernemers die mooie producten op de markt brengen en laten zien hoe het ook kan.”
Ondertussen komen de gevestigde ijsfabrikanten met vegan ijs op de proppen. Maar dat is niet genoeg, zegt Kamp. “Het blijft een enorm bewerkt product met veel onnodige ingrediënten. Vaak weet ik niet eens wat ik aan het eten ben. Zo blijft het een fabrieksproduct, wat ik erg jammer vind.”
Het overgrote deel van de Nice ijsjes zijn volledig vegan, maar het is geen vereiste. “We bieden vegan en niet-vegan varianten aan zodat mensen kunnen kiezen. De vegan ijsjes mogen qua smaak zeker niet onderdoen voor de ‘real deal’. Het doel is om mensen aangenaam te verrassen”, aldus Kamp.
De markt is er klaar voor
Inmiddels bestaat Nice tien jaar. In die tijd is er een hoop veranderd, ziet Kamp. “Er zijn nu zoveel meer horecaplekken die bewuste en biologische producten op de menukaart hebben. Het aanbod vegetarisch is enorm gegroeid, vegan ook.” In veel categorieën is een vernieuwingsslag gaande, zoals bij drankjes. “De tijd dat je op een terras alleen Coca-Cola of Pepsi kon bestellen is echt voorbij. Verse ijsthee, huisgemaakte limonade, kombucha’s: er is nu veel meer keuze.”
Dat maakt dat Kamp de toekomst vol vertrouwen tegemoet ziet. “Er zijn zoveel mooie initiatieven. De saladebars van SLA bieden iets aan wat lekker én gezond is. Zo’n 15 jaar geleden had ik niet gedacht dat hier een markt voor zou zijn, maar het tegendeel is bewezen. Kinderen onder de 12 jaar mogen bovendien gratis salade eten. Dan ben je bezig om de jongere generatie een andere norm aan te leren. Dat gezond eten óók lekker kan zijn. Het kan prima samen gaan. Ik vertel hetzelfde verhaal, maar dan met ijs.”
Lees ook:
schrijf je in voor de nieuwsbrief
Wil jij iedere ochtend rond 7 uur het laatste nieuws over duurzaamheid ontvangen? Dat kan!
Schrijf je nu in
