Een broodje kebab zonder dat er een dier aan te pas komt. Dat is de belofte van het Amsterdamse Bumi. De start-up wil tempeh, tofu en seitan nieuw leven inblazen. Zo maken ze geen tempeh van sojabonen, maar van de eiwitrijke lupineboon. De seitan maken ze van tarwegluten, waarmee ze de structuur van vlees willen evenaren. Is de seitan kebab een lekkere vleesvervanger?
Proefpersoon: Romy de Weert
Dieetstatus: Nu één jaar pescotariër
Guilty pleasures: Geitenkaas! Maar nu ik meer weet over de productie van geitenkaas, wil ik het liever niet meer eten.
De döner kebab van het merk Bumi is gemaakt van seitan. De vleesachtige substantie bestaat uit tarwegluten en water, waardoor het een elastische structuur krijgt. Chinese Boeddhisten aten het al 1.000 jaar geleden, maar in Europa is het relatief onbekend gebleven. “Daar willen wij verandering in brengen”, schrijven de oprichters van Bumi op hun website.
Naast de seitan kebab maakt Bumi ook pulled seitan, seitan gyros en tempeh van de lupineboon in verschillende smaken. Een deel van het assortiment is te koop bij meer dan 160 Jumbofilialen in Nederland. De biologische producten zijn onder andere te koop bij de Ekoplaza's, Marqt's en andere speciaalzaken.
Wat zit erin?
De döner kebab bestaat uit tarwegluten, zonnebloemolie- en eiwit, pastinaak, ui, tomatenpuree, appelazijn, groentebouillon en kruiden en specerijen. Niks geks. Het eiwitgehalte van seitan is zo’n 20 tot 25 procent. Dat is meer dan tempeh en tofoe. Je hoeft de döner kebab met een beetje olie alleen even op te warmen in de pan.
Wanneer ik het pakje openmaak komt een kruidige geur me tegemoet. Het doet me denken aan shoarmakruiden. Je kunt de seitan kebab ook koud eten, maar ik warm het liever even op. Wanneer ik het bakje omkieper in de pan, zie ik dat dat kebab vooral lange lappen seitan zijn. In eerste instantie vond ik het er onsmakelijk uitzien, maar toen realiseerde ik me dat de kebab van de snackbar ook in reepjes wordt afgeschoren van de draaiende vleeshomp, wat ik ook onsmakelijk vind. Wat dat betreft, is het een goede namaak.
De smaaktest
Na een stevige basis te hebben gemaakt van flatbread, salade, gegrilde groenten en sauzen, legde ik de warme seitan bovenop de stapel. Een beetje knoflooksaus maakt de dönerrol af. De kruidige geuren die me eerder tegemoet kwamen, waren bij het eten nauwelijks aanwezig. Wellicht dat de sauzen te overheersend waren.
De structuur is wat vlezig, zacht en toch met een aangename bite. In tegenstelling tot bonen of tofu is seitan heel mals.
Conclusie
De plantaardige döner kebab van Bumi is een goede vervanger voor de döner van een spies. Het bevat geen gekke ingrediënten en is multi-inzetbaar: lekker op een wrap, maar ook in een curry. De smaak van de plantaardige döner kebab mag van mij wel wat intenser zijn. Al schrijft Ekoplaza dat het zoutgehalte van de Bumi seitan kebab een stuk lager is dan andere vegan kebabs. Gezonder, maar daardoor smaakt het iets flauwer.
Cijfer: 8
Meer lezen?
schrijf je in voor de nieuwsbrief
Wil jij iedere ochtend rond 7 uur het laatste nieuws over duurzaamheid ontvangen? Dat kan!
Schrijf je nu in
