Wanneer je bij mij thuis de ijskast opentrekt, word je vaak verwelkomd door een heerlijk zurige kaasgeur. Van witschimmels, zoals camemberts, bries en coulommiers tot roodflora’s en geitenkazen. Er ligt altijd wel een voorraadje kaas voor als er eventueel geborreld wordt. Vlees wordt al zo veel mogelijk gemeden in ons huishouden (vriend is flexitariër, ik eet geen vlees wel vis). Kunnen we onze borrelplank duurzamer en veganistisch maken?
Proefpersoon: Romy de Weert
Dieetstatus: Sinds afgelopen zomer pescotariër
Guilty pleasures: Vooralsnog is het pescotariaanse dieet goed vol te houden, maar ik kan me voorstellen dat ik toch een keer zondig voor een krokante kalkoenschnitzel of een Griekse kipgyros.
Hoewel ik vroeger niets moest hebben van geitenkaas, ben ik nu een groot liefhebber. Dat begon bij mijn schoonouders, die mij een paar jaar geleden de Crottin de Chavignol voorschotelden. Licht gezouten en besprenkeld met olijfolie uit de oven op een geroosterde boterham was voor mij één van de lekkerste eetervaringen.
Die smaaksensatie werd recent bijna overtroffen na een kaasproeverij bij het Amsterdamse Abraham Kef. De smaak van de Chabichou du Poitou is heerlijk romig, sterk zuur en pittig. De Chabichou du Poitou (een Franse verbastering van het Arabische woord Chebli voor geit) wordt gemaakt in de Loirevallei, het Franse centrum van de kazen. Maar al die lekkere kazen hebben impact op het milieu.
Impact van geitenkaas
Om kaas te maken, heb je melk nodig. En daar vindt de grootste bijdrage aan de milieu-impact van kaas plaats. De meeste melk wordt gemaakt van koeien (81 procent). Daarna volgen buffels (15 procent) en geiten, schapen en kamelen (samen 4 procent). Al deze dieren stoten het gas methaan uit, dat bijdraagt aan de opwarming van de aarde.
Hoe harder en ouder de kaas, hoe meer melk ervoor nodig is. De milieubelasting van oude kaas is dus ook hoger dan die van roomkaas en jonge kaas. Geitenkaas is milieuvriendelijker dan kaas van koemelk, maar die verschillen zijn volgens onderzoekers redelijk klein.
Naast dat geitenkaas een impact op het milieu heeft, kleeft er nog een nadeel aan. Om melk te kunnen blijven geven, moeten geiten ieder jaar lammetjes krijgen. De bokjes hebben voor de melkveehouders bijna geen functie. Ook sommige sikjes (vrouwtjesgeiten) zijn niet geschikt om melk te geven.
Daardoor blijven er ieder jaar zo’n 225.000 geitenlammetjes over die een spuitje krijgen. Hoewel bokjes op biologische boerderijen steeds vaker worden gehouden om uiteindelijk gebruikt te worden voor vlees, loopt dat nog geen storm.
Vegan alternatief
Des te belangrijker is het dat er een goed duurzaam alternatief voor geitenkaas is. De vegan geitenkaas van Jay & Joy is een ongesneden rol die je kunt kopen bij de Ekoplaza. Het is gemaakt van (biologische) amandelmelk, kokosmelk en cashewnoten. Bij het openen van de verpakking verwacht ik de typisch zurige en intense geitenkaasgeur, maar die blijft uit.
De vegan variant is qua looks niet te onderscheiden van een echte geitenkaas. Het witte donslaagje op de korst lijkt exact op de niet-veganvariant. Ondanks het ontbreken van de geur van kaas, ben ik blij verrast.
Wanneer ik de rol doorsnijd ebt mijn enthousiasme al iets weg. De kleur van de binnenkant is niet zo romig wit als een echte geitenkaas. De kleur is eerder grijzig en doffig. De buitenste, zacht romige rand ontbreekt en het ‘hart’ van de geitenkaas beslaat in dit geval de gehele binnenkant.
Nog steeds licht optimistisch door de korst proef ik een plakje van de vegan geitenkaas. De structuur is wat korrelig en de smaak licht zurig. Toch is de zurige smaak anders dan die van een echte geitenkaas. Ik ben niet ontevreden, maar het mondgevoel is wat kleverig.
Oven experiment
Licht gesmolten geitenkaas uit de oven, zoals ik de Crottin de Chavignol at, is natuurlijk een van mijn favorieten. Dus probeerde ik ook een plakje van de Jay & Joy kaas te laten smelten in de oven. Na een aantal mintuten op grilstand bekeek ik het donker geworden grijze plakje op toast. Het zag er allesbehalve gesmolten uit. De smaak bevestigde mijn vermoedens: uitgedroogd, taai en zonder smaak.
Hoewel de vegan geitenkaas niet gemaakt is voor onder de gril, is het toch een interessante optie voor veganisten. Ikzelf houd het liever bij échte geitenkaas.
Cijfer: 6
Wil je ook de vorige Proef-rubrieken lezen? Bekijk ze in dit dossier.
Schrijf je in voor onze nieuwsbrief: iedere dag rond 07.00 uur het laatste nieuws
Wil jij iedere ochtend rond 7 uur het laatste nieuws over duurzaamheid ontvangen? Dat kan! Schrijf je hier in voor onze dagelijkse nieuwsbrief.
schrijf je in voor de nieuwsbrief
Wil jij iedere ochtend rond 7 uur het laatste nieuws over duurzaamheid ontvangen? Dat kan!
Schrijf je nu in
