Het is vrij rustig als ik om een uur of vijf café Lief in Haarlem binnenstap. Het café sluit over een uurtje. Het is een drukke dag geweest en de laatste gasten zitten nog op het terras en binnen in de huiskamerachtige zaak. Eigenaresse Kelle Tallentire maakt van de rust gebruik om even haar kinderen van de BSO op te halen. Als ze een kwartiertje later weer terug is, raken we aan de praat. Over idealen, veganisme en altruïsme.
Sustainable Development Goals
Dat ook kleine ondernemers de ESG-waarden en Sustainable Development Goals (SDG) in hun bedrijfsvoering kunnen implementeren blijkt uit het verhaal van deze Nieuw-Zeelandse ondernemer. Tallentire opende in februari dit jaar een vegan café in Haarlem-Noord. Verrassend genoeg ligt het café niet in het centrum van Haarlem, maar in een rustiger wijk in Haarlem-Noord. In eerste instantie had de Nieuw-Zeelandse haar zinnen gezet op een locatie in het centrum, maar dat wilde niet echt vlotten. Eén locatie buiten het centrum stond wel op haar wensenlijstje, maar dat café was helaas net verkocht. Toen bleek dat die koop niet was doorgegaan, was Tallentire de eerstvolgende gegadigde.
Buurtcafé
“Ik mocht direct komen kijken. De sfeer was zo goed. Het was een druilerige herfstdag, maar het licht was mooi. Dit was het.” Het bleek een goede keuze. “Ik werk al jaren in de horeca, maar nooit eerder in een buurtcafé. Het leuke hieraan is dat er een hele community rondom mijn café ontstaat. Ik ken alle klanten, ik ken hun kinderen, hun honden en hun routines. Dat is heel bijzonder.”
Café Lief
De van oorsprong Nieuw-Zeelandse Kelle Tallentire (30) woont nu zeven jaar in Nederland. Hiervoor werkte ze al vijftien in de horeca in diverse functies: van serveerster tot manager. Huiskamercafé Lief is haar eerste eigen zaak. In Café Lief is alles huisgemaakt en vegan. Het café is overdag open en binnenkort ook één avond in de week voor ‘sociale diners’. Daar is iedereen welkom, ongeacht hun budget, en zitten mensen bij elkaar aan één grote tafel.
Geen concessies
Het personeel uit alle windstreken kookt fusion en serveert uitsluitend plantaardige gerechten. “Ik ben zelf veganist”, vertelt Tallentire, “dus ik wil geen concessies doen aan waar ik voor sta.” Ook haar toeleveranciers kiest ze daarom niet zomaar. “Ik werk alleen met leveranciers die in lijn zijn met mijn waarden. Die moeten dus ook écht duurzaam zijn. Op die manier kan ik ook weer andere kleine bedrijfjes met een duurzaam beleid promoten.”
Individuele impact
De keuze voor het veganisme komt vooral voort uit de wil om iets te doen aan het klimaat. “Toen mijn oudste dochter net was geboren, begon ik me echt zorgen te maken om het klimaat. Ik wilde dat mijn individuele positieve impact zo groot mogelijk zou zijn.” Dat die stap ook invloed heeft op het welzijn van dieren, was destijds nog niet aan de orde, maar noemt ze nu ‘een positieve bijkomstigheid’.
Altruïsme
Maar Tallentire noemt zichzelf vooral altruïst. “Ik vind het ontzettend belangrijk om goed te zijn voor mijn medemens. Binnenkort gaan we beginnen met diners op donderdagavond. Een driegangenmenu dat voor iedereen toegankelijk is, dus ook voor mensen met een kleine beurs. Iedereen zit aan lange tafels bij elkaar en de gasten mogen zelf bepalen hoeveel ze betalen. Het idee is dat op die manier echt iederéén kan meegenieten.”
Personeel wordt mede-eigenaar
Het altruïsme blijkt niet alleen uit het feit dat ze haar gerechten graag met iedereen deelt. “Mijn personeel heeft nu nog een contract”, vertelt ze. “Maar in september lopen die contracten af. Dan worden mijn medewerkers mede-eigenaar – met behoud van salaris. Ik vind het eerlijker dat zij ook kunnen delen in de winst. Als ondernemer moet je goed zijn voor je personeel.”
Meer lezen over plantaardig eten
schrijf je in voor de nieuwsbrief
Wil jij iedere ochtend rond 7 uur het laatste nieuws over duurzaamheid ontvangen? Dat kan!
Schrijf je nu in
