Inloggen

Gaat AI de perfecte vlees- en visvervangers maken?

Het ontwikkelen van vegetarische hamburgers, worstjes en vis is niet gemakkelijk. De smaak, de kleur, de geur, de textuur, de prijs: alles moet kloppen. Hierdoor duurt het ontwikkelproces lang. Wat als AI dit kan inkorten?

Hannah van der Korput

25 augustus 2023, 10:49

Wanneer het lukt om met behulp van AI het recept te maken voor de perfecte vlees- of visvervanger, dan heeft dat veel voordelen. | Credit: Adobe Stock

De textuur van vlees- en visalternatieven is enorm belangrijk. Nu is het bereiken van de gewenste textuur vooral een proces van heel veel proberen. Deze inefficiënte methode van vallen en opstaan kan achterwege worden gelaten wanneer AI de textuur van ingrediënten en producten gaat voorspellen. En dat is precies wat er gebeurt in het nieuwe project GreenProtein AI.

Samenwerken

Bij het project zijn diverse partijen aangesloten, zoals plantaardige vleesproducenten. De voorspellende modellen die GreenProtein AI bouwt, houden rekening met de ingrediënten en het type product wat uiteindelijk gemaakt moet worden.

Voordelen

Wanneer het lukt om met behulp van AI het recept te maken voor de perfecte vlees- of visvervanger, dan heeft dat veel voordelen. Het zou onder andere leiden tot minder productietijd en daardoor lagere prijzen. Door de textuur wordt de smaak bovendien verbeterd, wat de marktacceptatie voor plantaardige en vegetarische alternatieven kan vergroten.

Voor deze avocado’s worden geen meren leeggepompt: ‘Groeien op 100 procent regenwater’

Drie doorgewinterde foodprofessionals lanceren met Sabor Verde een alternatief voor de waterslurpende avocado. Medeoprichter Maurits de Koning: “Tot nu toe hebben we met de verkoop ruim 50 miljoen liter water bespaard.”

interview

Landbouw en voeding

20 december 2024 10:14

De energietransitie van Diergaarde Blijdorp: slimme innovaties en plantaardig gorilladieet op de menukaart

Een verblijf waar pinguïns prettig kunnen vertoeven, een Caribisch gebied met subtropisch klimaat en een aangenaam warme rivier voor krokodillen. Eén blik op de verschillende inwoners van Diergaarde Blijdorp geeft al aan hoe uniek en divers het energiesysteem van een dierentuin moet zijn. En net als veel andere organisaties wil de Rotterdamse dierentuin in 2050 minimaal klimaatneutraal zijn. Hoe pakken ze dat aan?

interview

Energie

16 december 2024 14:07

aansluitend artikel

30 miljoen voor chocolade met 80 procent minder CO2-uitstoot

Stappen we langzaam maar zeker over van chocolade gemaakt van cacao naar varianten gemaakt van zonnebloempitten en haver? De start-up ChoViva gelooft erin. Investeerders ook: zij pompten recent miljoenen in het innovatieve recept.