Inloggen

Gaat AI de perfecte vlees- en visvervangers maken?

Het ontwikkelen van vegetarische hamburgers, worstjes en vis is niet gemakkelijk. De smaak, de kleur, de geur, de textuur, de prijs: alles moet kloppen. Hierdoor duurt het ontwikkelproces lang. Wat als AI dit kan inkorten?

Hannah van der Korput

25 augustus 2023, 10:49

Wanneer het lukt om met behulp van AI het recept te maken voor de perfecte vlees- of visvervanger, dan heeft dat veel voordelen. | Credit: Adobe Stock

De textuur van vlees- en visalternatieven is enorm belangrijk. Nu is het bereiken van de gewenste textuur vooral een proces van heel veel proberen. Deze inefficiënte methode van vallen en opstaan kan achterwege worden gelaten wanneer AI de textuur van ingrediënten en producten gaat voorspellen. En dat is precies wat er gebeurt in het nieuwe project GreenProtein AI.

Samenwerken

Bij het project zijn diverse partijen aangesloten, zoals plantaardige vleesproducenten. De voorspellende modellen die GreenProtein AI bouwt, houden rekening met de ingrediënten en het type product wat uiteindelijk gemaakt moet worden.

Voordelen

Wanneer het lukt om met behulp van AI het recept te maken voor de perfecte vlees- of visvervanger, dan heeft dat veel voordelen. Het zou onder andere leiden tot minder productietijd en daardoor lagere prijzen. Door de textuur wordt de smaak bovendien verbeterd, wat de marktacceptatie voor plantaardige en vegetarische alternatieven kan vergroten.

Chef-kok en schrijver Sheila Struyck: ‘De grootste vijand van lekker eten is gemakzucht’

Nadat ze dertig jaar topposities bekleedde in het internationale bedrijfsleven is Sheila Struyck chef-kok en schrijver op een duurzame, gastronomische missie: Nederlanders aanmoedigen om duurzamer te koken en te eten, met een dieet dat minder impact heeft op het milieu. Als dat lukt, volgen verbeterde smaak en gezondheid vanzelf.

interview

Landbouw en voeding

15 november 2024 09:03

Mobiele superboerderij in container helpt Oekraïne aan verse sla

Een mobiele boerderij in een vrachtwagencontainer, die overal ter wereld verse sla, tomaten, aardbeien, spinazie en andere bladgroenten kan verbouwen. Met minder water en kunstmest en zonder pesticide. Oud-WUR-studenten Jort Maarseveen en Tijmen Blok deden met hun zelf ontworpen Hippotainer afgelopen jaar ervaring op in het door oorlog geteisterde Oekraïne. Daar verbouwden binnenlandse vluchtelingen er honderden kroppen sla per week in voor de lokale bevolking.

background

Landbouw en voeding

14 november 2024 12:00

aansluitend artikel

Weggooien is zonde: bedrijven die de hele vrucht verwerken

Wat hebben limoncello, olijfolie en chocolade met elkaar gemeen? In al deze eindproducten wordt maar een klein deel van de vrucht verwerkt. De rest eindigt vaak in de prullenbak. Deze bedrijven doen het anders en gebruiken de hele vrucht. Dat betekent minder voedselverspilling én meer inkomen voor de boer.