De coronajaren hebben de wereld van bedrijfscateraars flink opgeschud. Mensen werken minder vaak op kantoor en gaan bovendien flexibel om met de dagen waarop het kantoor wel wordt aangedaan. Neem daarbij de toenemende maatschappelijke bewustwording rond de noodzaak van dieet dat verschuift van dierlijk naar meer plantaardig en het wordt duidelijk dat bedrijfscateraars voor een uitdaging staan. “Ik zag dat bedrijven op zoek waren naar meer authentieke smaken en interactie met de cateraar terwijl ze tegelijkertijd behoefte hebben aan consistente kwaliteit”, zegt Tofohr, oprichter van Join Program. “Daarna kwam Covid. Die periode heeft er voor gezorgd dat de behoefte tot flexibilisering in een stroomversnelling is geraakt. Dat is het gat waar we ingesprongen zijn.”
Werken vanaf een centrale keuken
Join Program werkt met een centrale keuken in Diemen waar alle maaltijden grotendeels bereid worden. Zo is de kwaliteit constant en is er bovendien minder ruimte nodig voor de inrichting van bedrijfsrestaurants in kantoren waar de gerechten afgemaakt worden. Daarnaast staat interactie met de gebruiker bij Join Program centraal. Werknemers kunnen zelf via een app een week van tevoren hun lunchgerechten bestellen. Op die manier kan Join Program precies inkopen wat er gevraagd wordt. Tofohr: “Door van tevoren bestellingen op te nemen, kunnen we flexibel omgaan met de pieken en dalen waar kantoren wekelijks mee te maken hebben.”
Lokaal en seizoensgebonden
De gerechten van Join Program wordt bedacht door een team van ‘foodcurators’, bestaande uit koks en diëtisten. Dit team zorgt ervoor dat maaltijden vullend en gezond zijn, maar ook een beperkte milieu-impact hebben. Bijvoorbeeld door zoveel mogelijk seizoensgebonden en lokaal eten te selecteren. "Elk gerecht heeft zijn eigen verhaal dat mensen via de app kunnen teruglezen. Zo kunnen mensen achterhalen welke keuzes we met bepaalde gerechten hebben gemaakt.”
Voortdurend feedback
Vervolgens kunnen mensen na iedere maaltijd feedback geven, bijvoorbeeld over de smaak en de hoeveelheid. “Feedback is waar ons model op draait”, zegt Tofohr. “We kunnen niet zonder. Wekelijks, zo niet dagelijks wordt alle feedback geanalyseerd. Met die informatie gaan de foodcurators weer aan de slag voor nieuwe of verbeterde gerechten. Mensen kunnen de gerechten beoordelen met 0 tot 5 sterren. Inmiddels behalen we voor onze gerechten een gemiddelde score van 4 sterren. Die terugkoppeling zien we als bewijsvoering voor het werk wat we doen.”
Ondertussen probeert Join Program mensen mee te nemen in een dieetswitch waar plantaardige eiwitten een steeds grotere rol spelen. Het bedrijf serveert nog steeds vlees en vis, zij het in beperkte mate. “Eén van de manier om mensen mee te nemen in onze filosofie is de one dish day”, zegt Tofohr. “Op zo’n dag serveren we twee varianten van hetzelfde gerecht, een vegetarisch en een vleesversie, denk aan een hotdog, hamburger of een boeuf bourguignon. Het idee is dat mensen op de werkvloer de gerechten met elkaar gaan vergelijken en dat zo’n gesprek iets losmaakt. Dan is het natuurlijk het leukst als een echte vleeseter het vegetarische gerecht uiteindelijk beter beoordeelt.”
Minder voedselverspilling
Naast gezond en duurzaam eten wil Join Program voedselverspilling aanpakken. “Catering is van oudsher een sector waar veel voedselverspilling plaatsvindt”, zegt Tofohr. “Dat komt onder andere doordat er grote wekelijkse schommelingen zijn, terwijl je als bedrijf wel altijd iets wilt kunnen aanbieden. Ook werken bedrijven met buffetten en moeten cateraars rekening houden met voldoende aanbod voor mensen die pas laat lunchen. Dat werkt verspilling in de hand. Wij doen dat anders. We verzamelen voortdurend data over hoeveel mensen wanneer op kantoor zijn. En door mensen een week van tevoren al hun lunch te laten bestellen voor de volgende week, weten we van tevoren hoeveel we moeten produceren.”
Maar voedselverspilling tegengaan werkt van twee kanten. Ook werkgevers en werknemers hebben een rol te vervullen. Als mensen te lang wachten met het bestellen van hun lunch, kan het zo zijn dat het gewilde gerecht op is. “Uiteindelijk wil je niemand het gevoel geven dat ze hebben misgepakt”, zegt Tofohr. “Maar soms moeten we ook ‘nee’ verkopen of een alternatief aanbieden. Het eten wat aan het eind van de dag overblijft, proberen we ook weer een plek te geven. Bijvoorbeeld in onze No Waste Wonderbox. Hierin zitten overgebleven maaltijden die mensen via de app kunnen reserveren en aan het eind van de dag mogen ophalen.”
Duurzaamheidsdoelstellingen
“Hoe langer we met iemand samenwerken, hoe meer we tegen voedselverspilling kunnen doen”, zegt Tofohr. “We beginnen al weken van tevoren met de communicatie over het belang van de app downloaden en op tijd je eten bestellen. Daarbij hebben we locatiemanagers die ter plekke kunnen inschatten of het een drukke of rustige kantoorweek gaat worden. Optimalisatie kost tijd. Maar inmiddels laat data zien dat we op plekken waar we zes maanden actief zijn nog maar 5 tot zelfs 3 procent verspilling zien.”
Volgens Tofohr wordt het voor werkgevers steeds belangrijker om werknemers een duurzame en verantwoorde lunch aan te bieden. Ook draagt een duurzaam cateringmodel bij aan de eigen ESG-doelstellingen die steeds meer bedrijven hebben. Tofohr: “Lekker eten is in de eerste plaats een middel om werknemers weer naar kantoor te krijgen. En uiteindelijk willen steeds meer mensen werken bij een bedrijf dat zijn duurzaamheidsdoelstellingen haalt. Met de lunch en het verhaal dat we erbij vertellen brengen we die twee aspecten bij elkaar."
Lees ook:
Dit artikel is gemaakt door een van onze expertredacteuren in samenwerking met onze partner Join Program. Change Inc. werkt met partners die de klimaattransitie aanjagen. Zij kunnen cases presenteren waar anderen zich aan kunnen optrekken en zijn eerlijk over de uitdagingen. Niet één bedrijf is al 100 procent duurzaam, maar veel zijn onderweg. Dankzij ons partnermodel zijn onze artikelen gratis toegankelijk voor iedereen. Benieuwd naar hoe wij werken? Klik hier.
schrijf je in voor de nieuwsbrief
Wil jij iedere ochtend rond 7 uur het laatste nieuws over duurzaamheid ontvangen? Dat kan!
Schrijf je nu in
