Horeca

Voedselverspilling, inefficient verwarmde terrassen, vervuilende busjes die moeten leveren in drukke binnensteden - de horeca heeft een hoop uitdagingen op het gebied van duurzaamheid. Maar er zijn duurzame lichtpuntjes die een voorbeeldfunctie hebben voor de hele sector. Bezorging per (bak)fiets of elektrische boot, apps tegen voedselverspilling en steeds meer plantaardig eten laten zien hoe ook deze sector zijn steentje bij kan dragen aan een groenere wereld. Lees op Change Inc. duurzaam nieuws, trends en achtergronden over de horeca.

Bedrijfscateraar Albron: ‘Verduurzamen is ook een kwestie van puzzelen’

Een compleet vegetarisch aanbod, korte ketens, alternatieven voor zuivel: er zijn veel manieren om een bedrijfsrestaurant te verduurzamen. Waar kiest Rijkswaterstaat voor en waarom? En hoe helpt cateraar Albron hierbij? Tijd voor een kijkje in de keuken.

Landbouw en voeding

26 september 2023 12:00

En de eerste stadsbrede statiegeldbeker gaat rond in… Leiden

Koffie of frietje to go? Per 1 juli betaal je voor de plastic wegwerpverpakkingen waarin drankjes en maaltijden worden geserveerd. Ondernemers zijn vanaf nu ook verplicht om een herbruikbaar alternatief aan te bieden of toe te staan dat consumenten zelf herbruikbare bekers of bakjes meenemen. Leiden heeft nu als eerste gemeente in Nederland de Leidse statiegeldbeker geïntroduceerd.

Landbouw en voeding

3 juli 2023 10:45

Welke duurzame voedseloplossingen serveert het Low Food Lab?

Men neme wetenschappers, chef-koks, boeren, voedselontwikkelaars en studenten. Zet ze samen aan het werk en zie daar: een hele reeks nieuwe, duurzame voedseloplossingen. Tijd voor een kijkje in de keuken van het Low Food Lab.

Landbouw en voeding

17 mei 2023 09:00

‘De voetafdruk van restaurants zit ‘m voor meer dan 90 procent in de ingrediënten’

In de keuken van sterrenchef Joris Bijdendijk speelt duurzaamheid al jaren een grote rol. Hij had al die tijd wel het gevoel dat hij op dat vlak lekker bezig was, maar kon het nooit écht hard maken. Nu heeft hij in samenwerking met Deloitte, Pre-sustainability en Stichting Low Food een methode ontwikkeld die restaurants inzicht geeft in hun voetafdruk. “We moeten af van dat onderbuikgevoel en toe naar betrouwbare data.”

Landbouw en voeding

16 mei 2023 16:45

Groene Michelinsterren: hoe geven restaurants invulling aan duurzame gastronomie?

Maandag werden de bekende Michelinsterren uitgereikt. Naast de gebruikelijke rode, zijn ook groene Michelinsterren toegekend aan vijftien restaurants die zich duurzaam onderscheiden. Nu is duurzaamheid een breed begrip. Hoe geven verschillende restaurants met een groene ster invulling aan milieuverantwoorde gastronomie?

Landbouw en voeding

26 april 2023 16:45

Ondernemer met een missie: 'Wij gaan de plantaardige vis aan de man brengen'

Vleesvervangers zijn niet meer weg te denken uit de horeca en schappen van de supermarkt. Het aanbod van vegetarische en plantaardige visvervangers blijft nog wat achter. Vegan visboer Simon Visscher brengt daar verandering in met zijn plantaardige visproducten.

interview

Landbouw en voeding

7 maart 2023 08:00

Hoe voedselproblemen worden opgelost in frisdranksiroop

Er zijn veel verkeerde frisdranken op de markt, vindt Emile Corre. Breek hem de bek niet open over het grote C-merk. Samen met wat vrienden bedacht hij een alternatief: frisdranksiroop. Iedere siroop lost een ander probleem op. “We ontwikkelen geen smaak omdat we dat ‘leuk’ vinden”.

Landbouw en voeding

22 februari 2023 15:00

Vegan bitterbal Cas & Kas kan half miljoen ton CO2 besparen

Op hun studentenkamer maakten ze hun eerste vegan bitterballen en kroketten. Die moesten net zo lekker smaken als die van vlees. Inmiddels zijn Cas & Kas een begrip in de Randstedelijke horeca en worden hun vegan snacks geleverd door alle groothandels. “Wij willen de nieuwe standaard zetten voor bitterballen en kroketten.”

Landbouw en voeding

30 juni 2022 11:00

...

2 3 4

...