Wat te doen met de restjes van het kerstdiner?

Restjes vlees

Het weggooien van vlees heeft de allergrootste klimaatimpact. Er is immers een hele koe voor niets gestorven, die ook nog methaanscheten laat: een 28 sterker broeikasgas dan CO2. Vlees dat al bereid is, kan nog binnen twee dagen worden opgegeten. Als het lang buiten de koelkast heeft gestaan, doe je er goed aan het even op te bakken voordat je het koel zet. Weet je van tevoren dat je een biefstuk teveel hebt? Vries hem dan meteen in op de dag van aankoop. In een diepvrieszak, met de datum van invriezen erop. Zo kan een biefstuk nog zeker drie tot zes maanden mee.

Lees ook: interview met Livekindly topman Kees Kruythoff. "De grootste voedselverspilling zit niet in het weggooien van eten, maar in het in stand houden van een dierlijke voedselketen"

Restjes groente

Spruitjes, bloemkoolstronken of pompoen over? Daar maak je met gemak een lekkere soep van. Fruit een ui en wat knoflook, groente erin, kokend water met bouillon erbij en klaar is kees. Als lunch of als avondeten, voor het geval je na de kerst geen vast voedsel meer kunt zien.

Restjes kruiden

Dille voor bij de asperges. Bieslook bij de zalm. Het zijn vaak bossen met kruiden die nooit helemaal op gaan. Wat doe je er dan mee? Vul een ijsblokvorm met kruiden en olijfolie en vries in. Lekker in de opmaaksoep van hierboven. En van overgebleven basilicum en peterselie maak je pesto. Met pijnboompitten, knoflook en olijfolie. Geen pijnboompitten in huis? Cashewnoten doen het prima als vervanger.

Restjes vis

Zalm of kabeljauw over? Dat is lekker in een vispastei. Stoven met wat slagroom en daar kan dat blokje ingevroren olie met bieslook of peterselie dan prima bij. Doe daar bovenop aardappelpuree met overgebleven kaas om het af te maken. Van makreel maak je met een beetje (plantaardige) mayo en kappertjes trouwens ook een heerlijke salade voor op brood. En wil je het liever niet meteen eten, dan kun je vis natuurlijk ook invriezen. Blijft maximaal 3 maanden goed.

Restjes kaas

Ook kaas staat hoog op de ladder van CO2-impact. Het komt natuurlijk ook uit een koe, en soms een geit of schaap. Weggooien doen we daarom zeker niet. Veel kazen doen het goed in een fondue. Emmentaler, Gruyère en Cheddar als basis, eigenlijk alles wat je nog hebt. Doe daarbij of gorgonzola, of camembert of geitenkaas. Alle drie bij elkaar is waarschijnlijk wat te heftig, vandaar de benadrukte "of". Beetje maïzena erbij zodat het bindt. In de fondue dip je de overgebleven champignons, spruitjes en bloemkool. En trouwens, kaas is meestal nog een week goed in de ijskast, dus dat kan ook mooi op met oud en nieuw.

Restjes wijn

Ook met wijn kun je nog alle kanten op. Even inkoken met citroen, sinaasappel en suiker voor een jam. Of doe het in een stoofgerecht: rode wijn in een boeuf bourguignon, samen met de riblappen die je nog over hebt. Of witte wijn in een risotto, voor de vegetarische zoon des huizes.

Derde restdag

Heb je nou veel eten over, maar geen grote vriezer? Een derde-rest(jes)dag biedt uitkomst. Geen zin meer in gezelschap? Meld je dan aan voor thuisgekookt.nl. Zo maak je buurtgenoten blij met die drie kilo beef wellington die je nog over had. Smakelijk!

En dan nog even dit. Eén derde van het voedsel dat wordt geproduceerd belandt niet in onze maag, maar in de prullenbak. Hartstikke zonde. Hoe dringen we voedselverspilling terug? Kijk dit webinar. Met Toine Timmermans van Samen tegen Voedselverspilling, Sharon Reijmers, die de slimme prullenbak bedacht die meet wat je weggooit, en Bart Roetert van Instock verkoopt producten die anders zouden worden weggegooid.