Alcohol wordt vaak gemaakt uit graan. Maar voor de productie van graan is veel landbouwgrond en water nodig. Waarom maken we dan geen alcohol van reststromen, dacht Renate Kerbusch. Ze zag uit ervaring hoeveel voedsel er iedere dag opnieuw wordt weggegooid. “In Nederland is dat ieder jaar zo’n 2 miljard kilo. Dat is een enorme hoeveelheid!”
Van wijn en olijfolie tot circulaire gin
Ze werkte een jaar bij De Clique in Utrecht, een bedrijf dat organische reststromen ophaalt bij horeca in de stad. “Denk aan etensresten uit de keuken, schillen van groente en fruit of eten van borden die niet leeg zijn gegeten.” De Clique gebruikt die waardevolle etensresten als voedingsbodem voor nieuwe producten.
Via de basisschool van haar dochter leerde Kerbusch Arnold Koomans en Frank Machielse kennen. “Arnold komt uit de wijnwereld en heeft een laboratorium waarin hij wijnen test. Als je een wijn in de supermarkt koopt, is het belangrijk dat de volgende wijn die je koopt dezelfde smaak heeft. Die tests doet hij ook met olijfolie, maar we wilden zélf aan de slag gaan met een product.”
Lees ook: De duurzaamste whisky ter wereld wordt gemaakt in Nederland
Gin uit van 2.500 kilo appels
Het idee om zelf iets te maken uit reststromen was geboren: “Arnold is distillateur, dus we gingen op zoek naar een drank die we konden maken uit overtollig voedsel”, zegt Kerbusch. Gin bleek een goede optie: “Whisky heeft bijvoorbeeld strengere regels. Zo mag de alcohol alleen afkomstig zijn uit graan. Voor gin is dat niet zo. Dat geeft een hoop ruimte voor de verschillende reststromen.”
Frank Machielse, art director en vormgever, sloot zich aan bij de twee ondernemers. “Frank wist dat er bij een appelboomgaard in de buurt een grote hoeveelheid appels weggegooid zou worden”, vertelt Kerbusch. Die 2.500 kilo appels hebben de ondernemers gered van verspilling. “Van de appels maken we de alcohol. Bij lokale horeca halen we gember en citroenschillen op. Dat zijn bijvoorbeeld de gemberplakjes in je thee of citroenschijfjes bij het eten: smaakmakers die nog prima gebruikt kunnen worden in het proces.”
Kruiden van de boer
De gin wordt aangevuld met jeneverbessen en kruiden van Wilder Land, een Nederlandse kruidentheeleverancier. “Zij maken kruidenthee door bloemen en kruiden in te zaaien bij boeren op het land. Wilder Land oogst slechts de helft van de kruiden. Dieren en wind zorgen voor verspreiding van de planten. Zo ontstaat een nieuw verdienmodel voor boeren die willen bijdragen aan meer biodiversiteit.”
Bij het hele proces komt ook afval vrij, zag Kerbusch al snel. “Zo blijft er bijvoorbeeld appelpulp over. Dat gaat als voer naar Buitengewone Varkens, een boerderij waarbij varkens hun hele leven vrij in de bossen en in de weilanden wroeten en luieren. Of we maken er compost van.”
De gin is volgens de ondernemers voor 99 procent circulair. “Vandaar de naam ‘99 Gin’. Alleen de karakteristieke smaak van de jeneverbes kan nog niet uit reststromen gehaald worden.”
Lees ook: Vodka gemaakt van CO2 uit de lucht
700 flessen
De afgelopen weken hebben de ondernemers de appels verwerkt tot pulp. “De pulp staat nu te vergisten. Dat proces neemt zo’n vier weken in beslag”, zegt Kerbusch. “Daarna wordt er alcohol van gemaakt en vervolgens stoken we daar met de smaakmakers en botanicals ons eindproduct van: de gin.”
Van de 2.500 kilo appels kunnen de ondernemers zo’n 700 flessen gin vullen. Om Odds & Ends ook echt levensvatbaar te maken, zijn de drie een crowdfundingcampagne gestart. “Met deze crowdfunding willen we minimaal 20.000 euro ophalen zodat we de eerste productie op kunnen starten en een locatie kunnen vinden waar we kunnen uitbouwen.”
Schrijf je in voor onze nieuwsbrief: iedere dag rond 07.00 uur het laatste nieuws
Wil jij iedere ochtend rond 7 uur het laatste nieuws over duurzaamheid ontvangen? Dat kan! Schrijf je hier in voor onze dagelijkse nieuwsbrief.
schrijf je in voor de nieuwsbrief
Wil jij iedere ochtend rond 7 uur het laatste nieuws over duurzaamheid ontvangen? Dat kan!
Schrijf je nu in
