Proef! Plantaardige zalmfilet van Vivera

Vivera is niet bang. De partij die zich waagt aan een diervrije variant van de zalmfilet haalt zich een flinke uitdaging op de hals. De zalm is qua kleur, smaak, structuur en mondgevoel kenmerkend. Hoe eenvoudig is de uitdaging ineens om kipfilet of mager gehakt na te bootsen?

Wat is het?

Voordat we naar de beoordeling gaan, wat zit er eigenlijk in deze plantaardige zalmfilet? Zoals wel vaker met vleesvervangers een combinatie van tarwe-, soja-, en erwteneiwit (15 gram eiwit per 100 gram). De filet is aangevuld met wat vezels en oliën. Verder noemenswaardig is de toevoeging van de voor vis kenmerkende omega 3. Maar ook de vleesliefhebber komt niks tekort dankzij een dosis vitamine B12 en ijzer.

Hoe bereid je het?

De plantaardige zalmfilet ziet er in het pakje niet direct uitnodigend uit. De kleur is ‘gekookte zalm-roze’. Ietwat doffig, maar roze dus. Thuis bak ik mijn vissige zalmfilet in een combinatie van olie en roomboter. Bij Change Inc. pak ik natuurlijk de plantaardige boter. ‘Bakken op halfhoge stand gedurende 8 minuten en regelmatig keren’. Zo geschiedde. Het resultaat zit er niet gek uit. Door het bakken heeft de filet een knisperend goudbruin korstje gekregen.

De totaalervaring

Rond de pan hangt een subtiele geur van gefrituurde kibbeling. En als ik met mijn vork in de filet prik valt deze voorzichtig uit elkaar. Niet zoals de gelaagdheid van een zalmmoot. Eerder zoals de tonijn uit blik. Zoals je merkt gebruik ik andere vissen om deze plantaardige zalm te omschrijven. Niet alle elementen lijken dus op die van de zalm. Maar voor een plantaardige filet is het toch best knap om met verschillende vissen vergeleken te worden.

Direct na de eerste hap blijft de associatie met kibbeling hangen. Niet alleen qua geur en smaak. Ook het mondgevoel doet aan kibbeling denken. Maar dan wel kibbeling die misschien net wat te lang in de vetpan heeft gelegen. De structuur is ietwat chewy, maar zeker niet onaangenaam. Uiteindelijk gaat de hele filet op.

Conclusie

Het is makkelijk om iets te vinden van veganistische producten die (vis)vlees proberen na te bootsen. Aan de andere kant beginnen fabrikanten zelf de discussie door met een namaakproduct te komen. Je kunt je afvragen of ze deze strijd überhaupt moeten aangaan. Maar bij een succesvolle namaak is de winst groot: de plant vervangt één-op-één het dier. High risk, high reward dus.

Vivera gaat dit risico niet uit de weg. Sterker nog, ze vatten ‘m bij de horens. In de afbeelding op het etiket straalt de plantaardige zalmfilet trots, alsof het nooit anders is geweest, naast de aardappels en boontjes. Nee, qua smaak doet het niet per se denken aan zalm. Maar de onverschrokken wijze waarop de filet zich zonder gêne voordoet als vis moet beloond worden. Eindoordeel: een 7,5.