Proef! Plantaardige variant op Spaanse chorizoworst

Er bestaat toch weinig leukers in het leven dan samen eten? Met je partner, met een groep vrienden, met je familie. Als ik een diner voor een groep kook, of uit eten ga, dan vind ik het vooral leuk als je zoveel mogelijk kunt proeven. Daarom ben ik ook zo gek op de Spaanse keuken, want er is niets gezelliger dan een tafel volladen met allerlei tapas en dan overal wat van snoepen.

Mijn lievelingstapas: spicy aardappeltjes (patatas bravas), groene zoete pepertjes (pimientos de padrón) en gebakken champignons met héél veel knoflook. Ik ben altijd op zoek naar uitbreidingen voor een gezellige Spaanse avond en zo stuitte ik onlangs op de plantaardige grill chorizo van het merk Heura. Verdienen deze vegan worstjes ook een plekje op de tapasplank? Tijd voor een test.

Aan de oorsprong van deze plantaardige chorizo-worstjes zal het in elk geval niet liggen. Het merk Heura komt uit Barcelona en doet er naar eigen zeggen alles aan om die mediterrane achtergrond terug te laten komen in de producten. Behalve deze chorizo verkoopt Heura ook andere plantaardige vleesalternatieven zoals gekruide kip, chorizo-burgers, en visfilet. Ook de verpakking van de chorizo spreekt aan: een felgeel kleurtje met een smiley in het logo. In één verpakking zitten vijf worstjes, volgens Heura goed voor twee personen. Je kunt de worstjes bakken in een koekenpan of op de barbecue. Heura geeft daarnaast als suggestie mee om ze te verwerken in een stoofpotje.

Wat is het?

De worstjes bestaan uit soja 'afkomstig uit landbouw die niet bijdraagt aan ontbossing' en voor 3,5 procent uit olijfolie. Er zijn aroma's aan toegevoegd, concentraten van radijs en wortel en water. Verder zit er een stabilisator in, het antioxidant ascorbinezuur en plantaardige vezels. Voor de kleur is paprika-extract gebruikt. De 'eetbare coating' is gemaakt is calciumalginaat. Het product is volledig plantaardig, glutenvrij en bevat weinig verzadigd vet. Het bevat wel vrij veel zout, namelijk 1,4 gram per 100 gram (23 procent van de referentie-inname). Er is ook ijzer en vitamine B12 aan toegevoegd. Volgens Heura zit in hun plantaardige producten meer vezels en ijzer en minder vet dan in vlees.

Heura haalt de eiwitten uit de sojabonen (en in het geval van andere producten uit erwten) om een eiwitconcentraat te creëren. Door ze te mengen met gefilterd water, ontstaat er een soort deeg. Onder druk- en temperatuurveranderingen wordt de textuur van het product gecreëerd. Zoals Heura het zelf zegt: 'Het lijkt misschien science fiction, maar het is een techniek die vergelijkbaar is met die van koekjes, ontbijtgranen of pasta.' Daarna wordt het product gemarineerd 'met kruiden en ingrediënten uit onze Mediterrane roots'.

De looks

De kleur van de plantaardige grill chorizo lijkt iets minder fel dan die van de dierlijke chorizo. Ongebakken is het worstje niet zo stevig als je zou verwachten. Qua structuur ziet het er ook iets anders uit dan de varken-variant. Het worstje voelt wat vettig aan, wat waarschijnlijk te danken is aan de olijfolie die is gebruikt. De geur is - ook ongebakken - direct goed. Dankzij de verschillende kruiden waan je je direct op een terras in de zon. Helaas, van zon is hier geen sprake en dus bereiden we de chorizo gewoon in de koekenpan en niet - zoals Heura als suggestie geeft - op de barbecue.

Bij de bereidingsvoorschriften valt te lezen dat één eetlepel olie genoeg is om de worstjes in te bakken. De geoliede worstjes beginnen hoe dan ook direct flink te spetteren in de pan. Ondanks dat plakken ze - helaas - ook gelijk aan de (anti-aanbak)pan vast. Met wat geweld met de pollepel kunnen ze toch worden omgedraaid. Heura schrijft dat de worstjes elke minuut moeten worden gekeerd en dan na vier minuten klaar zijn. Ik vind ze na die vier minuten nog wat bleekjes en laat ze iets langer bakken. Het rokerige effect waar ik op had gehoopt, blijft helaas uit, maar dat zal ongetwijfeld makkelijker te bereiken zijn met de barbecue. Als de worstjes even later vanuit de pan op het bord belanden, zien ze er toch smakelijk en knapperig uit.

Hoe smaakt het?

Mijn bereide worstjes zien er dan wel niet zo mooi uit als de worstjes op het plaatje van de verpakking, maar de smaak is goed. Aan de buitenkant is het worstje knapperig en aan de binnenkant wat zachter. Al met al vind ik hem smakelijk weghappen, zeker met een beetje mosterd erbij. De structuur is vlezig en de kruiden komen duidelijk terug. Mijn vriend - die flexitariër is - mist wel de sterke bite van de chorizo zoals hij die kent. Maar goed, ook van dierlijke chorizo-worstjes bestaan er tig varianten. Zo op een tapasplankje, tussen de andere gerechtjes, misstaat deze plantaardige lekkernij zeker niet. Als het barbecue-seizoen dan eindelijk daar is, zal ik de kleurrijke verpakking zeker weer in huis halen.

Eindoordeel: een 7

Lees meer:

• Vegan Parmezaanse kaas van cashewnoten
• Plantaardige tonijn uit een potje
• Vegetarisch worstenbroodje