Kant-en-klare vleesvervangers. Als vegan kun je er bijna niet omheen. Natuurlijk kun je vlees uitstekend vervangen door peulvruchten, tempeh, tofu en seitan, maar soms is zo’n kant-en-klare vleesvervanger gewoon lekker. En vooral: makkelijk en snel. Maar echt gezond is het niet. Over het algemeen zit er veel zout in die kant-en-klare vleesvervangers.
Proefpersoon: Erika van Zinderen Bakker
Dieetstatus: veganistisch
Guilty pleasure: stroopwafels (vegan uiteraard)
Gelukkig is er nog een tussenweg. Bijna kant-en-klaar. Eens in de zo veel tijd gebruik ik sojabrokken. Klinkt vies, maar is het gelukkig niet. Toen ik een keer bij de bekende blauwe grootgrutter naar deze ‘brokken’ zocht, werd ik overigens wel uitgelachen door het personeel. ‘Ze hadden het niet’, zeiden ze. Uiteindelijk vond ik ze toch. Bij AH blijken ze keurig ‘sojastukjes’ te heten. Of de vakkenvullers het dan wel hadden geweten, zal voor altijd de vraag blijven. Het voordeel aan deze sojastukjes is dat je ze zelf smaak kunt geven. Even wellen of koken, laten uitlekken en een kwartiertje in een marinade. En dan zijn ze klaar voor gebruik.
Gulden middenweg
Maar over sojastukjes ga ik het helemaal niet hebben. Ik ontdekte namelijk vorige week dat er nóg iets is in de categorie gulden middenweg: Peas Maker. Via reclame op sociale media kwamen de stukjes mijn leven in. Nu zwicht ik niet gauw voor reclame op sociale media, maar dit klonk best goed. Gauw even checken dus in de vegan facebook-groep. Daarin bleken de reviews lovend. Dus toen heb ik meteen maar twaalf pakken besteld.
Wat is het?
Peas Maker Stukjes worden gemaakt van gele erwten en tuinbonen. Om precies te zijn 79,8 procent erwteneiwitconcentraat en 19 procent tuinboneneiwitconcentraat. De overige 1,2 procent is zout.
In een zakje van Peas Maker zit 125 gram. Dat lijkt weinig, maar je hebt maar zo’n 25 gram per persoon nodig, omdat de stukjes tijdens de bereiding veel vocht opnemen. De stukjes zijn te gebruiken als basis voor allerlei recepten, omdat je zelf de smaak toevoegt. Je kunt ze bakken in de oven of in de pan, maar ook vermalen en er dan balletjes van maken. Omdat de stukjes zijn gemaakt van alleen erwten, tuinbonen en zout zijn ze allergeenvrij. Iedereen kan dit dus eten, ook als je bijvoorbeeld geen gluten mag eten of een soja-allergie hebt.
Wat maak je ermee?
Volgens Peas Maker kun je de stukjes dus in allerlei soorten gerechten gebruiken. Ik heb er tot nu toe twee gerechten mee gemaakt. De eerste keer wilde ik ze graag los proeven, dus maakte ik een agv’tje: Opperdoezer ronde uit de oven met gekookte broccoli en wortel en Peas Maker dus. Voordat je de stukjes kunt kruiden, laat je ze eerst 5 minuutjes wellen in kokendheet water. Daarna heb ik er een goeie hoeveelheid gehaktkruiden bij gedaan. Omdat ik de stukjes na het bakken in de pan nog wat zacht vond, heb ik ze nog een halfuurtje bij de aardappels in de oven gedaan. De tweede keer mochten de stukjes Peas Maker in de curry. Ik maakte een marinade van ketjap, knoflook en zout en bakte de stukjes in de curry-kruiden en ui die ik al in de pan had gegooid.
En … hoe smaakt het?
De stukjes uit ronde 1 waren qua textuur perfect. Een lekker stevige bite. De keuze voor de oven was denk ik een goede. Daardoor waren ze nog wat ‘taaier’ geworden. De volgende keer laat ik er meer vocht uitlopen na het wellen. De smaak was oké, maar het was niet zout genoeg. Omdat in gehaktkruiden al een aardig deel zout zit, had ik er geen extra zout aan toegevoegd. Dat was wel nodig geweest. Ik had mijn les geleerd voor de tweede ronde. Na het weken de stukjes langer laten uitlekken (volgende keer stop ik ze trouwens in een theedoek) en er meteen wat zout bij gedaan. In de curry pakte het heel goed uit. De stukjes waren goed van textuur en de smaak was perfect.
Conclusie
Ik vind de stukjes van Peas Maker een ideale ‘tussenoplossing’. Een fijne vleesvervanger die je lekker zelf op smaak kunt brengen. Op de website van Peas Maker staan meer dan zestig recepten waar ik zeker nog mee ga experimenteren – ik heb tenslotte nog 10 pakjes liggen. Wat ik naast de smaak ook echt heel positief vind aan dit product, is dat het gezond is – de stukjes bevatten veel eiwitten en vezels –, duurzaam (volgens Peas Maker zelf hebben erwten en bonen een lage ecologische voetafdruk en hebben ze minder water nodig dan sojabonen) én allergeenvrij.
Cijfer: 8,5
Meer lezen?
schrijf je in voor de nieuwsbrief
Wil jij iedere ochtend rond 7 uur het laatste nieuws over duurzaamheid ontvangen? Dat kan!
Schrijf je nu in
