Bij de traditionele vorm van pasteurisatie wordt melk minstens 15 seconden op minimaal 72 graden verhit om schadelijke bacteriën te doden. Maar daar is veel energie en water voor nodig. Het Deense Lyras ontwikkelde een technologie waardoor bacteriën met behulp van uv-licht onschadelijk worden gemaakt. Hiervoor is een tiende van de energie en een derde van het waterverbruik nodig in vergelijking met traditionele pasteurisatie. De nieuwe techniek, ook wel raslysatie genoemd, is ook te gebruiken bij sap, wijn en bier, wat volgens de eigenaren een revolutie binnen de productie van vloeibare voedingsmiddelen kan betekenen.
Hoe werkt raslysatie?
De nieuwe techniek maakt gebruik van een lichtfilter dat slechts één bepaalde golflengte uv-licht doorlaat. Melk en vloeistoffen worden met een gecontroleerde beweging langs dit licht geleid, waardoor alle bacteriën en sporen worden gedood. De technologie kan bij de meeste vloeibare voedingsmiddelen worden toegepast en bespaart veel energie en schoon water. Bovendien behoudt de melk, het sap of het bier zijn natuurlijke eigenschappen en structuur, omdat er geen sprake is van opwarming.
“Als de wereldwijde zuivelbranche zou overstappen naar onze technologie, is per jaar een hoeveelheid CO2 te besparen die gelijk is aan minstens 40 miljoen vaten ruwe olie. Daarnaast zouden we hiermee genoeg drinkwater besparen om elk jaar de behoefte van 45 miljoen mensen te dekken – nog afgezien van alle buizen, tanks en schoonmaakmiddelen die dan niet meer nodig zijn”, zegt Rasmus Mortensen, CEO en oprichter van Lyras. “Bovendien bestrijdt de technologie voedselverspilling omdat producten hiermee veel langer houdbaar blijven bij de consument in de koelkast dan bij normale pasteurisatie.”
Technologie in Nederland
Het Deense Lyras verkocht de eerste installaties aan Denemarken, Zweden, de Verenigde Staten, Australië en Spanje, en nu dus ook aan Nederland. “Het is onze ambitie om een wezenlijk verschil te maken en een aanzienlijke CO2-reductie te creëren”, zegt Mortensen. “Wij slagen pas als in de Corporate Social Responsibility-rapporten van de voedingsmiddelenindustrie te lezen is dat het energie-, water- en chemicaliënverbruik dramatisch is teruggebracht dankzij onze technologie. En hoe meer wij groeien, hoe groener de transitie wordt die wij creëren.”
Meer lezen over trends in de voedingsindustrie? Volg dit dossier.
schrijf je in voor de nieuwsbrief
Wil jij iedere ochtend rond 7 uur het laatste nieuws over duurzaamheid ontvangen? Dat kan!
Schrijf je nu in
