Ontbossing, klimaatverandering, lage lonen: aan koffiebonenteelt kleven behoorlijk wat nadelen, vooral omdat we het zo massaal drinken. Behalve voor hout, palmolie, vee, soja en cacao verdwijnt er ook veel (tropisch) bos voor de teelt van koffie.
Daar wilde David Klingen iets aan doen, door koffie te brouwen van alleen niet-tropische ingrediënten. Klingen werkte voorheen als duurzaamheidsmanager bij verschillende grote supermarkten. Het alleen verbeteren van de koffieketen was volgens hem een te kleine stap.
‘Vleesvervanger van de koffie’
“Die kleinere stappen maken niet het verschil”, zegt Klingen tijdens de presentatie van zijn boonloze koffie. “Vergelijk het met vleesvervangers: je kunt beter vlees produceren óf voor een plantaardige vervanger gaan. En bij die laatste maak je echt impact.” Dus begon Klingen zijn zoektocht naar het maken van koffie zonder bonen.
Lees ook: Straks kun je zelf berekenen hoeveel CO2 je koffie kost
Na twee jaar onderzoek kwamen Klingen en zijn team uit bij graan, kikkererwt, zwarte bes, lupine, rogge en chicorei. Dadel kwam bijvoorbeeld niet door de test: het nam het water niet op, vertelt een collega uit het onderzoeksteam. Vervolgens lukte het om de ingrediënten te mixen tot een goede namaakkoffie. Het goedje is van nature decaf. Aan de versie met cafeïne is synthetische cafeïne uit het lab toegevoegd – op dezelfde manier als bij frisdranken zoals cola wordt gedaan.
Hoe smaakt boonloze koffie?
En dan de smaak, want natuurlijk werd er ook geproefd. Uw redacteur dronk de ‘koffie’ op twee manieren: als espresso en cappuccino met havermelk. In de cappuccino is de boonloze koffie nauwelijks van echt te onderscheiden en daarom hartstikke lekker. Als espresso is het wel wat wateriger dan het origineel. Een beetje laf nog. De nasmaak komt aardig in de buurt: het is ook romig, alleen mist het bittere einde wat een espresso een espresso maakt. Daarom hier toch liever echte koffie.
Lees ook: Na kweekvlees is er nu ook koffie uit het lab met minder CO2
Het idee van het maken van koffie van andere ingrediënten is niet nieuw: in Amerika zijn er zo'n tien bedrijven mee bezig. Maar Klingen is naar eigen zeggen wel de eerste die het product in de vorm van droge koffie nu op de markt brengt. De koffie is verkrijgbaar met en zonder cafeïne. Uit een pak voor een pot filterkoffie, of in een cupje voor in de Nespressomachine.
Koffieboon de heilige graal
Klingen ontwikkelt het koffiegemaal ondertussen verder door, met als doel om een waardige espresso-vervanger op de markt te brengen. En als heilige graal het namaken van een koffieboon voor in bonenmachines. En dat zonder de nasmaak van ontbossing.
Beluister hier: Koplopers: de weg naar zuivere koffie
Schrijf je in voor onze nieuwsbrief: iedere dag rond 07.00 uur het laatste nieuws
Wil jij iedere ochtend rond 7 uur het laatste nieuws over duurzaamheid ontvangen? Dat kan! Schrijf je hier in voor onze dagelijkse nieuwsbrief.
schrijf je in voor de nieuwsbrief
Wil jij iedere ochtend rond 7 uur het laatste nieuws over duurzaamheid ontvangen? Dat kan!
Schrijf je nu in
