Kantine van campus TU Delft wordt vega: "Dit past in ons klimaatactieplan"

Op dit moment worden wereldwijd 573 miljoen ton dierlijke eiwitten geconsumeerd, ofwel 75 kg per persoon op jaarbasis. De stap van de TU Delft om bij vlees en vis op het menu te vervangen door vegetarische varianten, past dan ook goed in het grotere plaatje waar we wereldwijd in zitten, als je het onderzoek dat de prestigieuze Boston Consulting Group leest. In Food for Thought: The Protein Transformation, valt te lezen dat op dit moment de markt van alternatieve eiwitten 13 miljoen ton per jaar groot is, en dat die naar verwachting zal uitgroeien tot 11 procent van de gehele eiwitconsumptie ofwel 97 miljoen ton in 2035. Als wordt ingezet op ondersteunende regelgeving en technologie kan dit getal zelfs oplopen tot 22 procent.

Andy van den Dobbelsteen vertelt hoe decaan professor Dick van Gameren van Bouwkunde besloot om het restaurant in zijn faculteit (3000 studenten, 600 medewerkers) volledig vegetarisch te maken. “Hij nam die beslissing omdat hij wist hoe belangrijk voedsel op de campus is voor de CO2-voetafdruk van de TU Delft en dat we voor een flinke reductie over moeten naar veel meer plantaardig en veel minder dierlijk voedsel. De TU Delft moet in 2030 CO2-neutraal zijn, dus dit past volledig in onze klimaatactieplannen.”  

Eigen keuze 

Inmiddels is de stap van de TU Delft op verschillende media opgepakt. Ook worden daarin stemmen verwoord die het een vervelende tendens vinden dat je mensen geen vrije keuze meer geeft door vlees en vis van het menu te schrappen. Van den Dobbelsteen moet daarom lachen. “Het aanbod in alle restaurants van de TU Delft wordt gevarieerder dan voorheen. Het accent ligt op duurzaam, diervriendelijk, biologisch, lokaal, seizoensgebonden voedsel. De basis is plantaardig, maar op veel plekken wordt gewoon nog vlees en vis aangeboden. Er komen alleen veel meer vleesvervangers van hoge kwaliteit.”

Volgens de hoogleraar mogen mensen uiteraard nog steeds eten wat ze willen, maar gaat er vanwege het duurzame aanbod in het restaurant van Bouwkunde gewoon geen vlees of vis meer aangeboden worden. “Het wordt een hoogwaardig vega en vegan restaurant.” Als iemand per se toch vlees wil eten, kan die een van de andere restaurants bezoeken.  

Breed gedragen  

De reden voor Van den Dobbelsteen is duidelijk. Het gaat om een aanpak die tot een veel lagere uitstoot van broeikasgassen leidt. “En die wordt door alle lagen van het management gesteund. Bij het proces naar een duurzame campus zijn ook alle partijen betrokken: studenten, academische staf en ondersteunend personeel. Onze cateraar Cirfood werkt hier superpositief aan mee.” Door om te schakelen naar vega en vegan is er vanuit de kantine van Bouwkunde de helft minder uitstoot ten opzichte van vroeger.

En er staat nog meer op stapel. Van den Dobbelsteen licht toe: “We pakken in teams met studenten en medewerkers ook het energiesysteem aan, maar ook de gebouwen, de inkoop en het afvalbeheer, de mobiliteit, de ICT en AI en het voedsel dus.” De TU Delft geeft daarnaast openheid in hun jaarlijkse CO2-boekhouding en duurzaamheidsjaarverslag. “Het is een groot en ambitieus project, en dat moet ook.” Van den Dobbelsteen heeft een droom: een groene, schone en gezonde campus die een slimme stad in zichzelf is. “Een campus die klimaatrobuust is, CO2-neutraal, circulair en natuur inclusief. Waar innovatief onderzoek en onderwijs plaatsvindt dat bijdraagt aan een betere wereld en waar heel Delft - of meer - trots op is.”  

De wereld is veranderd 

De stap van de TU Delft sluit aan bij een internationale trend. Ook chef-kok en eigenaar van het beroemde sterrenrestaurant Eleven Madison in New York (drie Michelinsterren) gaat om. Met de mededeling dat het restaurant haar deuren op 10 mei weer mag openen, heeft het aangekondigd een geheel veganistisch kaart te hebben. Daarbij is hetzelfde duurzaamheidsuitgangspunt als startpunt genomen: de coronapandemie heeft chefkok Daniel Humm de ogen geopend dat ons huidige voedselsysteem niet duurzaam is.

Lees ook het interview met topman van de plantaardige beweging Livekindly, Kees Kruythoff: ‘De grootste voedselverspilling zit niet in het weggooien van eten, maar in het in stand houden van een dierlijke voedselketen’