Dat schrijft EVMI. Het 3D-diner was bestemd voor een selecte groep van zes gasten van het pop-uprestaurant Food Ink. Restaurant op de 3D Food Printing Conference in Venlo. De voorgerechten, het hoofdgerecht en de desserts kwamen uit in totaal zes 3D-printers.
De start-up byFlow bereidde het diner in samenwerking met Mateo Blanch, chefkok van restaurant La Boscana bij Barcelona. De kok printte onder meer kip met kruiden, die volgens hem de smaak, bite en textuur van conventioneel kippenvlees had.
Het bedrijf DPS/Dutch leverde de grondstof hiervoor vacuüm aan. “Het bestaat voor 90 procent uit kipfilet met verder kruiden en ingrediënten voor binding en stabilisering, en een beetje water”, zegt DPS/Dutch-directeur Jan-Christoph Driessen tegen EVMI.
Gepersonaliseerd voedsel
ByFlow bracht in 2015 de eerste foodprinter op de markt. Deze printer kan voedingsmiddelen als chocolade, koek- en cakebeslag, humus, kaas en vlees printen.
Voedsel uit de 3D-printer kan bijdragen aan de verdere ontwikkeling van gepersonaliseerd voedsel. Zo kan 3D-geprint voedsel een uitkomst zijn voor mensen met slikproblemen. Verder kunnen producenten met 3D-printing de hoeveelheid zout, vet en suiker in producten verminderen, zonder afbreuk te doen aan de smaak.
Voedselverspilling
Het printen van voedsel kan daarnaast bijdragen aan de vermindering van voedselverspilling. Door op aanvraag en op maat de benodigde hoeveelheden te printen, hoeft er minder voedsel te worden weggegooid.
Na de conferentie in Venlo reist het Food Ink. Restaurant verder naar onder meer Dubai, Seoul, Rome, Parijs en Las Vegas.
Bron: EVMI | Foto: Prayitno, via Flickr Creative Commons (Cropped by DuurzaamBedrijfsleven)
schrijf je in voor de nieuwsbrief
Wil jij iedere ochtend rond 7 uur het laatste nieuws over duurzaamheid ontvangen? Dat kan!
Schrijf je nu in
