Voor de productie van het bier halveert De Boer de hoeveelheid mouten. Die overgebleven mouten vult hij aan met geroosterd oud brood. Daarvan brouwt de student bier met de naam Kuch, het oud-Friese woord voor brood.
Volgens De Boer gooien Nederlandse gezinnen jaarlijks gemiddeld 17 kilo aan brood weg. Door oud brood te recyclen en te gebruiken als ingrediënt voor de productie van bier, wil de student deze hoeveelheid terugdringen.
Circulaire economie
Daarnaast is zijn doel om na het brouwproces de moutresiduen, waar de suikers dan al uit zijn, te gebruiken als ingrediënt voor nieuw brood. Dat schrijft de Leeuwarder Courant donderdag. Dit concept wordt ook toegepast door de Amsterdamse start-up BrouwBrood.
Voor zijn circulaire bier is De Boer genomineerd voor de Enterprijs, gericht op ondernemerschap en studenten in Leeuwarden. Op 17 november wordt bekend wie volgens de jury de studentondernemer van het jaar is.
Belgisch bier van oud brood
Ook in België is bier gemaakt van oud brood op de markt. De Brusselse brouwerij Beer Project ontwikkelde het bier Babylone, dat voor 30 procent bestaat uit brood. Zo willen de brouwers voedselverspilling tegengaan.
Bron: Enterprijs, Jornt de Boer, Leeuwarder Courant | Foto: Quinn Dombrowski, via Flickr Creative Commons (Cropped by DuurzaamBedrijfsleven)
schrijf je in voor de nieuwsbrief
Wil jij iedere ochtend rond 7 uur het laatste nieuws over duurzaamheid ontvangen? Dat kan!
Schrijf je nu in
