Tessa Venker begon ruim zeven jaar geleden als inkoper bij De Krat, een bedrijf dat maaltijdboxen levert met verse ingrediënten van het land. Oprichtster Eefje Brugman begon het bedrijf in 2010 en leerde Venker kennen via hun dochters die bij elkaar in de klas zaten. Venker was er jaren inkoper en receptenbedenker, maar toen Brugman in 2017 plotseling overleed, werd Venker directeur van het bedrijf. Sindsdien zet ze zich in om zoveel mogelijk consumenten aan de duurzame voedselkratten te helpen, en bedenkt ze samen met haar team gezonde recepten om thuis mee aan de slag te gaan.
“De CO2 voetafdruk kan worden verkleind als we meer eten wat op dit moment in het seizoen is en uit eigen land komt"
Visie
“Soms vraag ik mij af of het haalbaar is dat iedereen biologisch eet. Mijn gevoel zegt dat het niet zo is. Wat ik denk dat het hoogst haalbare in Nederland is, is dat veel meer mensen zich bewust zijn van waar hun eten vandaan komt en wat voor CO2-voetafdruk ze daar al dan niet mee maken. Een van de kortste klappen naar een andere manier met voedsel omgaan en bijdragen daartoe, is dat we allemaal minder vlees eten. De Krat zegt niet dat iedereen vega of vegan moet worden, maar het zou goed zijn als veel mensen dat veel vaker zo zouden eten. En het kan heel erg bijdragen als we meer eten wat op dit moment in het seizoen is en uit het eigen land komt. Steeds meer mensen zijn zich daarvan bewust, en ook retailers zijn ermee bezig, maar ik denk dat het overgrote deel van de consumenten gewoon maar wat koopt. Wat mij dan ook treurig stemt, is dat het steeds meer gaat over gemak. Zoals het verkopen van stukjes watermeloen in een plastic bakje, omdat mensen kennelijk geen zin hebben om de watermeloen zelf open te snijden. De supermarkten zetten ook heus wel stappen, dat wordt ook ingegeven door de maatschappij die dat steeds meer van ze verlangt. En ik hoop dat steeds meer mensen zich daarvan bewust zijn, en zich realiseren wat er in de winter uit de grond komt. Dus geen aardbeien kopen midden in de winter. Dat moet je niet doen, ze worden onrijp geplukt uit weet-ik-veel-waar, waardoor er totaal geen smaak aan zit als je ze dan eet. Zo zonde.
Eefje Brugman begon De Krat in 2010 met het vlees van een slagerij uit Oosthuizen. Dat was een bijzondere slager die in de eigen regio graag de veestapel wilde verkleinen. Tegenstrijdig, want je wilt als slager meestal meer vlees verkopen om meer te verdienen. Daarnaast vond deze slager ook dat er geen smaakversterkers en minder zout in het vlees nodig waren, want het was qua smaak van zichzelf al lekker genoeg. De slager is nog steeds de belangrijkste leverancier van De Krat. En we merken dat net voor corona al steeds meer mensen onze vega-maaltijdbox gingen bestellen: het was toen fifty fifty, en dat is nog steeds zo. Voor ons was dat een mijlpaal. En ik vind het super kicken dat dat is gelukt.”
Leiderschap
“We zijn met een klein team: in totaal met vijf mensen die allemaal minimaal 30 uur werken, en nog een werkstudent en een aantal freelancers. We zijn een platte organisatie, met weinig lagen, en ik denk dat ik een vrij open en eerlijke leider ben. Ik bespreek veel met iedereen, en geef medewerkers denk ik wel de ruimte om inbreng te geven. We staan open voor de ideeën van een ander, en nemen makkelijk beslissingen omdat we zo klein zijn. Alle beslissingen die we maken op kantoor, gaan altijd uit van wat goed is voor de wereld en wat het beste zou zijn om te doen op het gebied van duurzaamheid. En ik hoop daarmee ook anderen te inspireren.”
Impact
“Als je kijkt op wereldschaal hebben we heel weinig impact, maar in Nederland denk ik vaak: we zijn dan wel niet de grootste maaltijdbox, we waren wel de eerste. En dat maakt ons toonaangevend. Wekelijks eten er een paar duizend mensen uit de krat. Dat zijn een paar duizend mensen die op een duurzame manier aan hun eten komen, en daar bewuster mee bezig zijn. En ik denk dat als ze bij ons komen, ze ook steeds meer snappen en leren over ons voedselsysteem. We schrijven op de site dan ook veel blogs en verhalen, waarin we op een leuke manier proberen te vertellen over duurzaam, gezond en gevarieerd eten. We zijn ook heel erg bezig met transparantie, en laten zien bij welke boer het product vandaan komt. Door corona heeft lokaal eten ook een enorme vlucht genomen, waar wij ook van hebben geprofiteerd. Zo zijn we aan het begin van de coronapandemie in vier weken tijd verdubbeld. Het voelde een beetje dubbel om daar blij om te zijn, maar het laat wel zien dat deze tijd mensen aan het denken heeft gezet, dat is zeker. We zijn nu bezig met het ontwikkelen van een vegan-maaltijdbox, om mensen ook daarin te helpen en te inspireren. En ondertussen koken steeds meer gezinnen uit de vega-krat, dat vind ik ook een mooie stap.”
