Baan begon als tuinbouw-allrounder en werkte over de hele wereld. Die kennis nam hij mee toen hij in 2002 zijn eigen bedrijf begon genaamd Koppert Cress. Baan begon met het telen van kressen, denk aan tuinkers en andere kiemgroente.
Inmiddels teelt Baan allerlei gewassen in zijn kas in het Westland. Neem bijvoorbeeld vanille. Door het in zijn kas te verbouwen hoeft het van minder ver te komen. Een van zijn kassen is zelfs al klimaatneutraal. Daar maakt hij gebruikt van warmte in plaats van aardgas.
