Changemaker
Chef-kok Jonathan Karpathios kreeg les van Gordon Ramsay, werkte in de meest chique restaurants van Nederland en bereidde lange tijd veel gerechten met vlees. Tot hij besloot het roer om te gooien en voor zoveel mogelijk plantbased te gaan. Hij ging, zo zegt hij zelf, van ego-chef naar eco-chef. Centraal staat bij hem dat er lokale producten worden gebruikt, die niet ver hoeven te reizen van boer tot bord.
Professioneel
Karpathios startte in 2007 met restaurant Vork en Mes in Hoofddorp, waar eigen gekweekte groenten centraal stonden op het menu. In 2017 besloot hij het restaurant te verkopen en een sabbatical te houden. Niet lang daarna kwam hij ondernemer Xander Meijer tegen, met wie hij The Farm Kitchen begon.
Omdat Karpathios zo vaak de vraag kreeg of hij niet tóch een bitterbal kon serveren, bedacht hij een plantaardige variant op die oer-Hollandse snack. De Bieterbal is sinds 2015 bij groothandels te krijgen. Zijn boek ‘Echt Eten’ werd in 2013 uitgeroepen tot Kookboek van het Jaar. In dat jaar werd hij ook gevraagd voor een TED-X Talk: ‘You are what you eat’.
